Ingredienti e preparazione per 10 persone:
Si fa con 5 uova, mezzo kilo di farina e un po’ di spiani (quel tanto che basta a dare un lieve tinta verde),. La sfoglia va tirata molto sottile.
Si lascia seccare, la taglio a grandi strisce e le sbollento nell’acqua salata; le lascio pochissimo, solo un breve tuffo.
Poi le metto ad asciugare su un canovaccio.
In precedenza ho preparato il ragù: 800 g di scannello macinato (a volte, non sempre metto lombo di maiale), un trito di sedano carota e cipolla soffritto in un goccio d’olio con 250 g di pancetta.
Faccio appassire, poi butto giù il manzo e lo faccio cuocere a lungo a fuoco lento, rimescolando.
Faccio rosolare, ogni tanto aggiungo un po’ di latte e di acqua; quando la cottura è quasi ultimata aggiungo succo di pomodoro quanto basta. La preparazione de ragù dura circa 3 ore. Alla fine metto circa mezzo etto di burro, senza farlo bollire. A parte si fa una besciamella (con 2 l di latte, 100 g di burro, 150 g di farina, 150 g di parmigiano grattugiato).
Per comporre le lasagne, si mette uno strato di sfoglia sbollentata, uno strato di foglia, e così via (completando sempre con uno strato di sfoglia).
La cottura nel forno dura 45 – 50 minuti.
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